|
|
Piquete Bogotano (colombia)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
3 uien, gesnipperd
2 knoflookteentjes, geperst
3 eetl. gehakte peterselie
2 theel. zout
1/2 theel. chilipoeder
1 theel. komijnpoeder
1 kip (1 1/2 kg) in stukken
4 koppen water
6 kleine aardappelen
3 kookbananen, geschild en gehalveerd
3 jonge maiskolven, doormidden gesneden
2 eetl. boter
6 varkenskarbonaadjes
1 theel. zout
Saus:
1/2 kop broodkruim
1/2 kop melk
4 eetl. ol
Voorbereiding:
Meng ui, knoflook, peterselie, zout, chilipoeder en komijn in een vijzel. Stamp het fijn tot een pasta. Bedek de stukken kip met dit mengsel, doe ze in een kom, dek het af en zet het een nacht in de koelkast.
Bereidingswijze:
Doe de kip met het kruidenmengsel en 4 koppen water in een pan. Breng het aan de kook en sudder het, met het deksel erop, 40 min. Haal de kip eruit en bewaar de bouillon. Doe de stukken kip in een beboterde ovenschaal en braad ze 10 a 15 min. in de oven op ca. 200 graden bruin.
Doe intussen aardappelen en bananen bij de bouillon, breng het aan de kook en kook het 15 min. Doe er de mais bij en kook nog eens 10 min. Maak 2 eetl. boter heet. Wrijf de karbonaadjes in met zout en braad ze hierin bruin en gaar.
Week voor de saus het broodkruim in de melk. Maak de olieheet in een sauspan, fruit de uien 5 min. tot ze zacht zijn. Voeg de tomaten toe en laat ze, 10 min. al roerend koken. Doe het broodkruim-melkmengsel erbij en verdun het met wat meer melk als het te dik is. Doe er kaas en zout bij en blijf op laag vuur roeren tot de kaas smelt.
|
|
|